Kokkelærling med smak for utvikling og tempo

Mathias er fra Grimstad, en liten by på Sørlandet. Da han skulle velge videregående, var han lei av lange dager på skolebenken og mye teori. En mer praktisk hverdag fristet, og interessen for mat og matlaging hadde vært der lenge. 

– Jeg ville gjøre noe praktisk. Bruke kroppen og lære gjennom å gjøre. 

Restaurant- og matfag ble et naturlig valg. 

Bredden i faget gjorde valget trygt

For Mathias var det bredden i faget som gjorde valget trygt. Utdanningen ga ham mulighet til å prøve ulike retninger.  

– Du får teste alt fra bakeri og konditori til servitørfaget og kjøkken. For meg var det kokkeyrket som traff. 

Overgangen fra ungdomsskole til en mer praktisk hverdag opplevdes som positiv. Det teoretiske var fortsatt en del av utdanningen, men nå sto praksisen i sentrum. 

– Jeg er ganske rastløs, så det å stå på kjøkkenet, jobbe med råvarer, lære teknikker og holde tempo, passet meg bra. 

Familien hadde ingen kokker fra før, men støtten var der hele veien. De syntes valget var spennende, forteller han, og har alltid støttet ham. 

To kjøkken, to tempo

Læreplassen ved Stallen og Fyr gir Mathias erfaring fra to ulike kjøkken. På Stallen handler det om presisjon, detaljer og høy standard i hver servering. På Fyr er tempoet høyere, med flere gjester og mange bestillinger. 

Begge deler er lærerikt, og gir ham en bredere forståelse av faget. 

– Du lærer både finesse og effektivitet. Det er en veldig god kombinasjon.  

Som lærling opplever han kombinasjonen av ansvar og lærling som særlig motiverende.  

– Det er helt gull å få gjøre det du elsker og få betalt samtidig. 

Målet: litt bedre hver dag 

Det som driver Mathias i hverdagen, er utvikling. 

– Å bli litt bedre hver dag. Å jobbe smartere, renere og mer presist. Ingen snarveier. 

Han beskriver kjøkkenet som et lagspill der alle er avhengige av hverandre, og der mestringsfølelsen kommer når alt klaffer i service. 

Konkurranser gir læring

Han har også deltatt i konkurranser, noe han trekker frem som en viktig læringsarena. 

– Der lærer du å jobbe med detaljer, utvikle smaker og håndtere stress. Mye av det samme som på restaurantkjøkken, bare mer konsentrert. 

Hva med AI på kjøkkenet?

Det beste med kokkeyrket, ifølge Mathias, er at faget aldri står stille. Nye råvarer, teknikker og utfordringer gjør at man hele tiden utvikler seg. 

– Du blir egentlig aldri utlært. 

Spørsmål om teknologi og AI dukker stadig opp, men Mathias er ikke bekymret. 

– Jeg synes det er mer sjarmerende når en kokk løser ting selv, med smak og erfaring. At roboter skal ta over kokkeyrket, har han liten tro på. 

Styrt av sesong og råvarer fra gård til bord

På Stallen jobber de etter en tydelig farm to table-filosofi, med egen gård i Lier. Her dyrkes det grønnsaker, urter og blomster, og mye av arbeidet handler også om konservering, fermentering og sylting.

Når sesongen er i gang, er det råvarene som i stor grad styrer menyen. 

Hjemme derimot liker Mathias det enkelt. 

– En god biff, bearnaise, fries, og en salat på siden, for å være litt sunn. Litt sånn comfort food. 

Blikket fremover: mange muligheter 

Ambisjonene er tydelige, men realistiske. Først handler det om å ta fagbrev og bli en dyktig kokk. Kanskje konkurrere mer. På sikt kan det hende han starter noe eget, men akkurat nå er fokuset et annet sted.  

– Det viktigste å lære mest mulig. 

Hvor veien går videre, er åpent. 

– Kanskje blir det Grimstad, kanskje et helt annet sted. Mulighetene er mange, både i Norge og i utlandet. Med fagbrev kan du jobbe hvor som helst, reise, oppleve nye smaker og kulturer. 

Til ungdom som vurderer restaurant- og matfag, er rådet enkelt: 

–  Det er enormt mange muligheter. Du trenger ikke vite akkurat hva du vil bli. Det holder å være nysgjerrig, motivert og sulten på å lære. Resten kommer underveis.